Vannkvaliteten rundt Kanariøyene og den privilegerte geografiske plasseringen gir oss et produkt som har vært både inntektsbringende og høyt verdsatt opp gjennom historien: salt. Allerede urinnvånerne, de første menneskene på øyene, samlet salt fra vanndammene langs kysten. Aktiviteten har fortsatt uten avbrudd siden da, både i de naturlige vanndammene og de mange salinene, som danner hager av salt av høy verdi både historisk og for landskapet og miljøet. Arbeidet gjøres med tradisjonelle teknikker, og resultatet er ubehandlet havsalt og saltblomst, som også kalles Kanariøyenes hvite gull.
