Quesería Cortijo de Pavón

Quesería Cortijo de Pavón + Ysterier på Gran Canaria
Quesería Cortijo de Pavón + Ysterier på Gran Canaria
Quesería Cortijo de Pavón + Ysterier på Gran Canaria
Quesería Cortijo de Pavón + Ysterier på Gran Canaria

En av Spanias mest unike oster

I den nordlige delen av Gran Canaria fremstilles en av Spanias mest spesielle oster. Den er beskyttet av opphavsgarantiene Queso de Flor de Guía, Queso de Media Flor de Guía og Queso de Guía og fremstilles av en blanding av melk fra kyr, sauer og, i en liten grad, geiter. Osteskorpen er myk og gulaktig, og den indre delen er kremaktig og fet med en noe bitter smak. Fermenteringen gjøres ved hjelp av tistelblomster, som samles inn mellom april og mai og brukes i store nok mengder til å få melken til å stivne.

Over hundre år gamle oppskrifter på oster som lages i klokker av furu- og kastanjetre

Ysteriet Cortijo de Pavón, som ligger i landsbyen Santa María de Guía, bruker to spesielle teknikker til å produsere osten som kalles Queso de Flor, der knoppene til tistelblomsten brukes som osteløype, og Queso de Cuajo, som bruker tørkede og malte magesekker fra geitekillinger. For å lage Queso de Media Flor-osten brukes osteløype og tistelblomst, noe som gir en mildere smak. Osteklokkene er laget av tea-tre, furutre, kastanjetre og valnøttre og er dekorert på midten med geometriske tegninger som kjennetegner hvert ysteri.

Isla Gran Canaria

OPPDAG